Polędwica z dzika z sosem orzechowym i dofinkami (kulkami ziemniaczanymi)
650 g polędwicy z dzika
opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżyłować posmarować
2 łyżkami oleju spożywczego
i pod przykryciem postawić w chłodnym miejscu (lodówce) na 30-40 minut potem pokroić polędwicę na plastry po około 80 g, rozgrzać
120 g masła sklarowanego
i obsmażyć na nim plastry polędwicy po 2 minuty z każdej strony.
Na sos orzechowy
500 g posiekanych orzechów laskowych
przyrumienić na
50 g masła sklarowanego
potem dodać
250 ml (1/4 l) wody
otartą skórkę z 1 cytryny (niepryskanej)
1 łyżkę soku z cytryny
1 laskę cynamonu
100 g cukru
i wszystko razem powoli gotować na słabym ogniu przez około 5 minut, wmieszać teraz
50 g musu z orzechów laskowych
50 ml sherry
zagotować, rozgrzać
100 g masła
wmieszać do sosu, przyprawić do smaku
solą
świeżo zmielonym pieprzem
sos przetrzeć przez sito, ew. jeszcze doprawić do smaku.
Na ziemniaki - dofinki
1 kg dużych nie rozsypujących się w gotowaniu ziemniaków
umyć, ugotować w
osolonej wodzie
do miękkości, odcedzić, odparować, natychmiast przepuścić przez praskę do ziemniaków, ostudzić ostudzoną masę ziemniaczaną wymieszać z
2 żółtkami
doprawić do smaku
solą
startą gałką muszkatołową
z tego ziemniaczanego ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, na patelni rozgrzać
50 g masła sklarowanego
i usmażyć na nim dofinki na złocistobrązowy kolor.
|
Zwierzę, jako istota żyjąca, zdolna do odczuwania cierpienia, nie jest rzeczą. Człowiek jest mu winien poszanowanie, ochronę i opiekę.
"Wszystko, co chce się osiągnąć w zakresie łowiectwa, musi byc z góry przewidziane. A wykonanie tego zabezpieczone aktywnym współdziałaniem myśliwego z przyrodą."
Informacje pochodzą z książki Stanisława Godlewskiego "VADEMECUM MYśLIWEGO".
|